Ubicazione oliveti: Tra i 620 ed i 640 metri di altitudine, alle pendici del Monte Terminillo in località Castelfranco (Rieti)
Terreno: Sottile strato di terreno particolarmente sassoso.
Epoca di raccolta: Medio impasto tendente all’argilloso
Primi giorni del mese di Novembre, quando le olive hanno raggiunto il giusto grado di maturazione
Raccolta: Manuale con il metodo della brucatura
Molitura: Spremitura a freddo entro 24 ore dalla raccolta.
Nessun trattamento svolto agli ulivi, solo concimazione con Letame di capra dei nostri allevamenti